RADARBONANG.ID - Ketumbar menjadi salah satu rempah yang cukup sering digunakan dalam berbagai masakan.
Biji kecil berwarna kecokelatan ini dapat memberikan aroma dan cita rasa khas ketika dicampurkan ke dalam bumbu.
Namun, ada cara sederhana yang bisa dilakukan sebelum ketumbar dihaluskan.
Biji ketumbar dapat disangrai terlebih dahulu menggunakan wajan tanpa minyak.
Teknik tersebut tidak membutuhkan peralatan khusus.
Ketumbar cukup dimasukkan ke dalam wajan kering, kemudian dipanaskan menggunakan api kecil sambil terus diaduk.
Ketika terkena panas, aroma khas ketumbar akan mulai keluar.
Baca Juga: Bukan Ghosting, Bisa Jadi Social Battery Sedang Habis: Kenapa Kita Mendadak Malas Bertemu Siapapun
Setelah aromanya terasa lebih kuat, ketumbar dapat segera diangkat dan dibiarkan hingga suhunya turun sebelum dihaluskan.
Meski sederhana, proses ini tetap membutuhkan perhatian.
Ketumbar yang terlalu lama berada di atas panas atau terkena api besar justru dapat gosong dan membuat rasa bumbu menjadi kurang enak.
Sangrai dengan Wajan Tanpa Minyak
Langkah pertama cukup mudah dilakukan.
Siapkan wajan yang bersih dan kering, kemudian masukkan biji ketumbar secukupnya.
Tidak perlu menambahkan minyak karena proses ini dilakukan dengan teknik sangrai.
Gunakan api kecil agar biji ketumbar tidak cepat berubah warna atau terbakar.
Ketumbar sebaiknya terus diaduk atau wajan digoyangkan secara perlahan.
Tujuannya agar panas dapat mengenai biji secara lebih merata.
Selama proses berlangsung, perhatikan aroma yang keluar.
Ketika wangi khas ketumbar mulai tercium lebih kuat, itu menjadi tanda bahwa rempah sudah cukup dipanaskan.
Pada tahap tersebut, ketumbar sebaiknya segera diangkat dari kompor.
Jangan Tunggu Sampai Berubah Terlalu Gelap
Kesalahan yang bisa terjadi ketika menyangrai rempah adalah membiarkannya terlalu lama di atas kompor.
Ketumbar berukuran kecil sehingga panas dapat membuatnya cepat matang.
Jika suhu terlalu tinggi, permukaannya dapat berubah terlalu gelap bahkan terbakar.
Ketumbar yang gosong dapat menghasilkan rasa pahit.
Aroma yang seharusnya harum juga dapat berubah menjadi aroma sangit yang justru mengganggu bumbu masakan.
Karena itu, api kecil lebih aman digunakan.
Proses menyangrai tidak harus dilakukan sampai biji ketumbar berubah warna secara drastis.
Patokan sederhananya adalah aroma.
Begitu wanginya mulai keluar dan terasa lebih kuat, ketumbar dapat segera diangkat.
Setelah wajan diangkat dari kompor, jangan biarkan ketumbar tetap berada di dalamnya terlalu lama.
Permukaan wajan masih menyimpan panas sehingga biji ketumbar tetap bisa mengalami proses pemanasan.
Pindahkan ketumbar ke wadah atau permukaan lain agar proses pemanasan berhenti.
Dinginkan Sebelum Dihaluskan
Setelah selesai disangrai, ketumbar sebaiknya tidak langsung dihaluskan ketika masih sangat panas.
Biarkan terlebih dahulu sampai suhunya turun.
Setelah itu, biji ketumbar dapat dihaluskan menggunakan cobek, ulekan, atau alat penggiling.
Ketumbar yang sudah menjadi bubuk kemudian dapat dicampurkan dengan bahan bumbu lainnya sesuai resep.
Teknik ini juga dapat dilakukan ketika ingin membuat bumbu dalam jumlah tertentu.
Namun, jumlah ketumbar tetap perlu disesuaikan dengan kebutuhan masakan.
Penggunaan terlalu banyak ketumbar dapat membuat aroma dan rasanya mendominasi bumbu lain.
Bisa Dipakai untuk Berbagai Masakan
Ketumbar merupakan rempah yang cukup fleksibel dan digunakan dalam berbagai jenis masakan.
Biji ketumbar yang sudah disangrai dapat menjadi salah satu komponen bumbu halus.
Penggunaannya bisa disesuaikan dengan karakter masakan yang dibuat.
Tidak semua resep membutuhkan jumlah ketumbar yang sama.
Karena itu, takaran tetap menjadi bagian penting dalam proses memasak.
Sangrai ketumbar terlebih dahulu bukan berarti jumlah penggunaannya harus ditambah.
Tujuan utama teknik tersebut adalah membantu mengeluarkan aroma rempah sebelum ketumbar dihaluskan dan dicampurkan ke dalam masakan.
Trik Sederhana Sebelum Masak
Menyangrai ketumbar bisa menjadi langkah tambahan yang sederhana ketika menyiapkan bumbu di dapur.
Baca Juga: NTB Kembali Tembus 10 Besar MTQ Nasional, Delapan Peserta Raih Prestasi di Semarang
Tidak membutuhkan minyak, tidak memerlukan peralatan khusus, dan prosesnya juga relatif singkat.
Hal yang paling penting adalah menjaga api tetap kecil serta tidak meninggalkan wajan selama proses berlangsung.
Begitu aroma ketumbar mulai keluar, rempah dapat segera diangkat dan didinginkan.
Setelah itu, ketumbar siap dihaluskan dan digunakan sebagai bagian dari bumbu masakan.
Trik kecil ini bisa dicoba ketika ingin mendapatkan aroma ketumbar yang lebih terasa.
Namun, tetap perhatikan panas dan waktu agar rempah tidak justru gosong sebelum digunakan.
Editor : Muhammad Azlan SyahSumber : Radar Bonang