Resep Pastel Lapis Renyah dan Gurih, Ini Resep dan Cara Membuatnya

RADARBONANG.ID - Camilan rumahan yang higienis, lezat, dan praktis semakin diminati masyarakat.

Salah satu kudapan tradisional yang menarik perhatian adalah pastel lapis atau curry puff (karipap). Berbeda dari pastel pada umumnya, camilan ini memiliki kulit berlapis yang renyah saat digigit, dengan isian daging dan sayuran bercita rasa gurih.

Dalam video bertajuk "RESEP PASTEL LAPIS ATAU CURRY PUFF RENYAH BERLAPIS" di kanal YouTube CR COOK, dibagikan cara membuat pastel lapis dengan teknik khusus agar kulitnya dapat mengembang berlapis, renyah, dan tidak mudah pecah ketika digoreng.

Baca Juga: Bukan Camilan Biasa! Belalang Goreng Khas Gunungkidul Jadi Kuliner Unik, Begini Cara Membuatnya

Kunci pembuatannya terletak pada penggunaan dua jenis adonan kulit yang dikombinasikan dengan adonan pelapis.

Berikut bahan-bahan dan tahapan membuat pastel lapis renyah yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan-Bahan Pastel Lapis

1. Bahan isian:

• 200 gram daging sapi cincang

• 500 gram kentang, potong dadu kecil

• 150 gram wortel, potong dadu kecil

• 3 lembar daun bawang, iris tipis

• 1 buah bawang bombai, cincang halus

• 3 siung bawang putih, cincang halus

• 2 sdt bubuk kari

• 2 sdt kaldu sapi bubuk

• 1 sdt garam

• 2 sdt gula pasir

• 1 sdt merica bubuk

• Kecap manis secukupnya

• Minyak untuk menumis dan air secukupnya

2. Adonan kulit A (adonan air):

• 500 gram tepung terigu

• 120 ml minyak goreng panas

• 170 ml air dingin

• ½ sdt garam

3. Adonan kulit B (tanpa air):

• 150 gram tepung terigu

• 50 gram tepung beras

• 130 gram margarin

Cara Membuat Isian Pastel

1. Rebus kentang selama kurang lebih 10 menit dan wortel selama 5–7 menit hingga sedikit empuk. Angkat dan tiriskan.

2. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombai hingga mengeluarkan aroma harum.

3. Masukkan daging sapi cincang, lalu tumis sampai warnanya berubah.

4. Tambahkan kentang dan wortel yang sudah direbus. Beri garam, kaldu sapi bubuk, merica, gula pasir, bubuk kari, serta sedikit kecap manis.

5. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata dan bumbunya meresap. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, lalu matikan api. Diamkan hingga isian benar-benar dingin.

Membuat Adonan Kulit Berlapis

1. Adonan A: Campurkan tepung terigu dan garam. Tuangkan minyak panas, kemudian aduk hingga rata. Masukkan air dingin secara bertahap sambil diuleni hingga adonan menyatu. Tutup menggunakan plastik dan diamkan selama 30 menit.

2. Adonan B: Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan margarin. Uleni hingga seluruh bahan tercampur rata dan membentuk gumpalan.

3. Ambil sekitar seperempat bagian Adonan A yang sudah diistirahatkan. Sisihkan untuk dijadikan bahan pelapis.

4. Bagi sisa Adonan A menjadi delapan bagian. Lakukan hal yang sama pada Adonan B sehingga masing-masing terbagi menjadi delapan bagian dengan ukuran sama.

Melapis, Membentuk, dan Menggoreng Pastel

1. Ambil satu bagian Adonan A, pipihkan, kemudian masukkan satu bagian Adonan B ke dalamnya. Tutup dan bentuk kembali menjadi bulatan.

2. Pipihkan adonan memanjang menggunakan rolling pin, lalu gulung dari satu ujung ke ujung lainnya.

3. Putar posisi adonan, pipihkan kembali secara memanjang, kemudian gulung rapat.

4. Potong setiap gulungan menjadi empat bagian. Dari delapan gulungan adonan, akan diperoleh 32 potong kulit pastel.

5. Ambil bahan pelapis yang telah disisihkan, lalu pipihkan hingga tipis. Pipihkan juga satu potong adonan kulit pastel hingga berbentuk bulat.

6. Letakkan kulit pastel di atas cetakan, kemudian tambahkan bahan pelapis dan isian daging sekitar 25 gram.

7. Olesi bagian tepi kulit dengan sedikit air. Tutup cetakan dan tekan hingga pastel merekat rapat serta berbentuk rapi.

8. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang. Masukkan pastel, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.

9. Jika ingin menyimpannya sebagai frozen food, goreng pastel setengah matang selama beberapa menit hingga kulitnya cukup kokoh. Angkat, tiriskan, dan dinginkan sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara. Simpan di dalam freezer.

Dengan teknik pembuatan dan pelapisan yang tepat, pastel lapis dapat menghasilkan kulit bertekstur renyah dengan isian daging dan sayuran yang gurih.

Selain cocok disajikan hangat sebagai camilan bersama keluarga, pastel ini juga bisa disiapkan sebagai stok makanan beku agar lebih praktis saat ingin dinikmati sewaktu-waktu. (*)