RADARBONANG.ID – Tape merupakan salah satu makanan tradisional yang sangat populer di Indonesia.
Baik tape singkong maupun tape ketan telah lama menjadi bagian dari kuliner Nusantara yang disukai karena rasanya yang manis, lembut, dan memiliki aroma khas hasil fermentasi.
Namun, di balik kelezatannya, tape kerap memunculkan pertanyaan di kalangan masyarakat Muslim.
Pasalnya, makanan ini diketahui mengandung alkohol yang terbentuk secara alami selama proses fermentasi berlangsung.
Lalu, apakah tape yang mengandung alkohol masih halal untuk dikonsumsi? Ataukah statusnya sama seperti minuman beralkohol yang diharamkan dalam Islam?
Untuk menjawab pertanyaan tersebut, penting memahami terlebih dahulu bagaimana alkohol pada tape terbentuk dan bagaimana pandangan para ulama mengenai makanan hasil fermentasi ini.
Bagaimana Proses Fermentasi Tape Terjadi?
Tape dibuat melalui proses fermentasi bahan pangan yang mengandung karbohidrat tinggi, seperti singkong atau beras ketan.
Dalam proses pembuatannya, bahan tersebut dicampur dengan ragi yang mengandung berbagai mikroorganisme, terutama khamir dan bakteri baik.
Mikroorganisme tersebut bekerja mengubah pati menjadi gula sederhana.
Selanjutnya, sebagian gula akan diubah lagi menjadi alkohol dan senyawa lainnya yang menghasilkan aroma serta cita rasa khas tape.
Inilah alasan mengapa tape memiliki rasa manis sekaligus sedikit sensasi hangat dan aroma yang berbeda dari makanan biasa.
Proses fermentasi sebenarnya merupakan teknik pengolahan pangan yang telah digunakan manusia sejak ribuan tahun lalu.
Selain tape, fermentasi juga digunakan dalam pembuatan tempe, yoghurt, keju, kimchi, hingga berbagai jenis roti.
Mengapa Tape Mengandung Alkohol?
Alkohol pada tape merupakan hasil sampingan alami dari fermentasi. Keberadaannya bukan ditambahkan secara sengaja, melainkan terbentuk karena aktivitas mikroorganisme yang mengolah gula.
Besarnya kandungan alkohol sangat bergantung pada beberapa faktor, antara lain:
Jenis Bahan Baku
Tape singkong dan tape ketan dapat menghasilkan kadar alkohol yang berbeda karena kandungan pati dan gulanya tidak sama.
Jenis Ragi yang Digunakan
Setiap jenis ragi memiliki kemampuan fermentasi yang berbeda sehingga memengaruhi jumlah alkohol yang dihasilkan.
Suhu Penyimpanan
Lingkungan yang lebih hangat biasanya mempercepat aktivitas mikroorganisme sehingga fermentasi berlangsung lebih cepat.
Lama Fermentasi
Semakin lama tape difermentasi, semakin besar kemungkinan kadar alkohol meningkat.
Karena faktor-faktor tersebut, kadar alkohol pada tape tidak selalu sama. Ada tape yang hanya mengandung alkohol dalam jumlah sangat kecil, namun ada pula yang memiliki kandungan lebih tinggi akibat fermentasi yang berlangsung terlalu lama.
Benarkah Kadar Alkohol Tape Bisa Menyamai Bir?
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa dalam kondisi tertentu, kadar alkohol pada tape dapat meningkat cukup tinggi.
Fenomena ini biasanya terjadi pada tape yang difermentasi lebih lama dari waktu normal. Semakin lama proses berlangsung, semakin banyak gula yang diubah menjadi alkohol.
Meski demikian, kondisi tersebut tidak selalu ditemukan pada tape yang umum dijual dan dikonsumsi masyarakat sehari-hari.
Sebagian besar tape yang beredar di pasaran masih dikonsumsi sebagai makanan, bukan sebagai minuman beralkohol. Selain itu, jumlah yang dikonsumsi masyarakat umumnya tidak cukup untuk menimbulkan efek mabuk.
Namun, fakta bahwa tape dapat menghasilkan alkohol dalam jumlah tertentu sering kali menjadi alasan munculnya perdebatan mengenai status hukumnya dalam Islam.
Bagaimana Pandangan Islam tentang Tape?
Dalam Islam, pembahasan mengenai halal dan haram tidak semata-mata didasarkan pada ada atau tidaknya kandungan alkohol.
Para ulama umumnya menilai suatu produk berdasarkan asal-usulnya, tujuan pembuatannya, serta dampak yang ditimbulkan ketika dikonsumsi.
Konsep yang sering menjadi rujukan adalah khamr, yaitu segala sesuatu yang memabukkan dan menghilangkan akal.
Mayoritas ulama sepakat bahwa sesuatu yang menimbulkan efek mabuk termasuk dalam kategori yang dilarang untuk dikonsumsi.
Namun, untuk kasus tape, banyak ulama membedakannya dengan minuman keras karena tujuan pembuatannya memang sebagai makanan tradisional, bukan sebagai minuman yang sengaja diproduksi untuk memabukkan.
Kapan Tape Menjadi Haram?
Menurut banyak pandangan ulama, tape yang masih berada dalam kondisi normal dan tidak menimbulkan efek mabuk ketika dikonsumsi secara wajar umumnya diperbolehkan.
Sebaliknya, apabila fermentasi berlangsung berlebihan hingga menghasilkan kadar alkohol yang tinggi dan berpotensi memabukkan, maka statusnya dapat berubah menjadi haram.
Prinsip yang digunakan adalah kaidah bahwa segala sesuatu yang memabukkan termasuk dalam larangan syariat.
Karena itu, penilaian terhadap tape tidak hanya melihat angka kandungan alkohol semata, tetapi juga mempertimbangkan efek yang ditimbulkan setelah dikonsumsi.
Apa Bedanya Tape dan Bir?
Sekilas, tape dan bir memang memiliki kesamaan karena sama-sama mengandung alkohol hasil fermentasi.
Namun terdapat perbedaan mendasar di antara keduanya.
Tape dibuat sebagai makanan tradisional yang menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat. Sementara itu, bir sejak awal dirancang dan diproduksi sebagai minuman beralkohol.
Perbedaan tujuan produksi inilah yang sering menjadi salah satu pertimbangan dalam pembahasan hukum Islam mengenai tape.
Meski demikian, aspek yang paling penting tetap berkaitan dengan potensi memabukkan yang ditimbulkan oleh produk tersebut.
Baca Juga: IMEF Peringatkan Risiko Pemadaman Listrik Jawa-Bali, Keterlambatan RKAB 2026 Disebut Jadi Pemicu Utama
Tape mengandung alkohol sebagai hasil alami dari proses fermentasi yang terjadi selama pengolahan singkong atau ketan menggunakan ragi.
Kadar alkohol pada tape dapat berbeda-beda tergantung jenis bahan baku, ragi, suhu penyimpanan, serta lamanya proses fermentasi berlangsung.
Dalam perspektif Islam, status halal atau haram tape tidak hanya ditentukan oleh keberadaan alkohol, tetapi juga mempertimbangkan tujuan pembuatan dan efek yang ditimbulkan ketika dikonsumsi.
Karena itu, tape yang masih berada dalam batas wajar dan tidak menyebabkan mabuk umumnya dipandang boleh dikonsumsi oleh banyak ulama.
Meski demikian, masyarakat tetap dianjurkan untuk mengonsumsinya secara bijak dan memahami berbagai pandangan yang berkembang terkait makanan hasil fermentasi tersebut.
Editor : Muhammad Azlan Syah