RADARBONANG.ID - Bebek cabe hijau, atau dikenal juga sebagai itiak lado mudo dari Bukit Tinggi, Sumatera Barat, merupakan sajian khas Padang yang memadukan kelembutan daging bebek dengan bumbu cabai hijau segar.
Hidangan ini terkenal dengan cita rasa pedas yang ringan, aromatik, dan kaya rempah, cocok disantap bersama nasi hangat dan lauk Padang lainnya.
Bebek cabe hijau terinspirasi dari itiak lado mudo, namun versi rumahan bisa dibuat lebih ringan dibandingkan restoran Padang.
Hidangan ini menonjolkan cabai hijau yang ditumbuk halus sehingga membalut bebek seperti selimut hijau yang menggugah selera, tanpa membuat rasanya terlalu pedas.
Tips Merebus Bebek
Merebus bebek adalah tahap paling krusial. Lama perebusan tergantung jenis bebek; bebek kampung atau tua membutuhkan waktu lebih lama karena dagingnya lebih keras.
Disarankan untuk mengecek kematangan setelah 45 menit.
Perebusan bertujuan untuk mengurangi bau amis, bukan memasak hingga empuk sempurna karena proses pengolahan selanjutnya akan melunakkan daging.
Bahan-Bahan Bebek Cabe Hijau:
- 1 ekor bebek ±1 kg, potong 8–10 bagian
- 1 buah jeruk nipis/ lemon, ambil airnya
- 0,5 sdt merica putih bubuk
- 1 lembar daun kunyit (opsional)
- 1 cm kunyit segar (opsional)
- 4 cm jahe, geprek
- 4 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam Indonesia
- 1,5 lt air
- 100 gr cabai hijau keriting, buang tangkai, cincang
- 8 bawang merah, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 4 kemiri, cincang
- 1 bawang bombay, iris
- 2 cengkeh, 2 bunga lawang, 3 kapulaga
- Garam secukupnya
- 4 sdm minyak goreng
Cara Memasak Bebek Cabe Hijau:
Bersihkan bebek, taburi garam, merica, dan air jeruk nipis. Marinasi 15 menit. Bilas hingga bersih.
Rebus bebek dengan air, garam, daun kunyit, kunyit, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam selama 45–60 menit, tergantung jenis bebek. Buang buih yang muncul.
Haluskan cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan kemiri menggunakan blender.
Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum ±4 menit, lalu masukkan cengkeh, bunga lawang, dan kapulaga, tumis 2 menit.
Masukkan pasta bumbu, tumis 4–5 menit hingga harum.
Tambahkan bebek dan ±300 ml kaldu rebusan, aduk rata. Masak hingga cairan menyusut dan daging empuk ±15–20 menit. Tambahkan kaldu jika perlu.
Saat daging empuk dan minyak terpisah membentuk saus cabai hijau berkilau, angkat dan sajikan.
Catatan: Jumlah cabai hijau bisa disesuaikan sesuai selera pedas.
Bebek cabe hijau adalah sajian yang kompleks dan aromatik, memadukan kelembutan daging dengan pedas manis cabai hijau, cocok untuk dinikmati dengan gulai daun singkong, perkedel, atau rendang.
Sajian ini menghadirkan pengalaman kuliner Padang yang autentik langsung di rumah. (*)
Editor : Amin Fauzie