RADARBONANG.ID - Ayam goreng lengkuas atau galangal fried chicken adalah salah satu sajian khas Sunda, Jawa Barat, yang terkenal dengan cita rasa gurih, aromatik, dan teksturnya yang unik.
Tidak hanya ayam goreng biasa, hidangan ini dimasak dengan bumbu melimpah, terutama parutan lengkuas segar dalam jumlah besar, yang kemudian digoreng hingga kering dan berubah menjadi serundeng renyah.
Apa Itu Lengkuas?
Baca Juga: Resep Bakwan Sayur: Gorengan Sayur Renyah Favorit Sepanjang Masa
Lengkuas, dikenal juga dengan sebutan laos di Jawa, merupakan rimpang yang masih satu keluarga dengan jahe.
Meski mirip, lengkuas dan jahe punya aroma serta rasa yang berbeda, sehingga keduanya tidak bisa saling menggantikan.
Lengkuas memiliki aroma segar, tajam, dan sangat khas, sehingga sering digunakan untuk memberi cita rasa pada sup, gulai, hingga tumisan di dapur Asia Tenggara.
Dalam masakan Indonesia, lengkuas termasuk bumbu penting yang hampir selalu hadir di berbagai resep nusantara.
Uniknya, untuk ayam goreng lengkuas, bukan hanya beberapa iris lengkuas yang dipakai, melainkan hingga 200 gram parutan segar.
Jumlah yang terdengar banyak ini ternyata justru menghasilkan perpaduan rasa gurih dan harum yang sempurna.
Keunikan Ayam Goreng Lengkuas
Rahasia kelezatan ayam goreng lengkuas terletak pada teknik memasaknya.
Ayam dipadu dengan bumbu halus, lengkuas parut, serta rempah lain, lalu dimasak dengan cara disimmer perlahan hingga bumbu meresap.
Setelah itu, ayam dan parutan lengkuas dipisahkan.
Ayam digoreng hingga kecokelatan, sementara lengkuas digoreng terpisah hingga kering menyerupai abon.
Serundeng lengkuas inilah yang nantinya ditaburkan di atas ayam goreng, menambah tekstur renyah dan aroma harum yang khas.
Selain nikmat disantap hangat, ayam goreng lengkuas juga bisa disiapkan lebih awal.
Ayam yang sudah direbus bumbu bisa disimpan di kulkas, lalu digoreng saat akan disajikan.
Serundeng lengkuas pun bisa dibuat banyak sekaligus dan disimpan dalam wadah kedap udara.
Resep Ayam Goreng Lengkuas
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih
- 200 gr lengkuas segar, parut atau blender kasar
- 8 siung bawang merah, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar butiran
- 3 cm kunyit, kupas, cincang
- 3 cm jahe, kupas, cincang
- 2 batang serai, bagian putih, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- 300 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe hingga menjadi pasta bumbu.
- Masukkan ayam, bumbu halus, lengkuas parut, serai, daun jeruk, daun salam, dan garam ke dalam wajan. Tambahkan air, aduk rata.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan ayam matang serta bumbu meresap (sekitar 45–60 menit).
- Setelah matang, angkat ayam. Pisahkan parutan lengkuas dari air rebusan, lalu tiriskan.
- Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan kulitnya renyah.
- Goreng juga parutan lengkuas hingga kering dan berubah menjadi serundeng.
- Sajikan ayam goreng di atas piring, lalu taburi dengan serundeng lengkuas.
Tips Memasak Ayam Goreng Lengkuas
- Gunakan parutan manual untuk mendapatkan serundeng lengkuas yang cantik. Jika menggunakan blender, potong kecil dulu lengkuas agar tidak macet.
- Jangan memblender lengkuas terlalu halus, biarkan agak kasar supaya saat digoreng bisa menjadi kriuk yang lezat.
- Sajikan bersama nasi hangat, lalapan segar, dan sambal untuk cita rasa khas Sunda yang lebih lengkap.
Dengan kombinasi ayam gurih, bumbu rempah lengkap, dan taburan serundeng lengkuas renyah, tak heran jika ayam goreng lengkuas menjadi salah satu menu favorit di rumah makan Sunda.
Hidangan ini bukan hanya enak dimakan bersama nasi, tapi juga cocok jadi menu andalan untuk acara keluarga atau jamuan spesial. (*)
Editor : Amin Fauzie