RADARBONANG.ID - Gado-gado dikenal sebagai salah satu makanan khas Indonesia yang paling populer.
Hidangan ini berupa campuran sayuran rebus dan segar yang disiram saus kacang gurih.
Menariknya, gado-gado masuk ke dalam daftar makanan nasional Indonesia dan bisa ditemukan hampir di setiap sudut kota, mulai dari warung sederhana, rumah makan, hingga hotel berbintang yang ramai dikunjungi wisatawan.
Salah satu varian yang paling terkenal adalah gado-gado Jakarta, atau sering disebut juga gado-gado Betawi.
Dibandingkan dengan versi dari daerah lain seperti Surabaya atau Padang, gado-gado Betawi punya cita rasa yang sederhana tapi segar, dengan saus kacang yang khas.
Sejarah Nama Gado-Gado
Dirangkum dari beberapa sumber, kata gado dalam bahasa Indonesia berarti makan tanpa nasi.
Namun, istilah gado-gado merujuk pada sesuatu yang bercampur.
Itulah mengapa istilah ini bukan hanya untuk makanan, tapi juga bisa dipakai dalam percakapan sehari-hari.
Misalnya, ketika seseorang menggunakan campuran bahasa Inggris dan Indonesia, orang sering menyebutnya dengan istilah bahasa gado-gado.
Ciri Khas Gado-Gado Jakarta
Rahasia kelezatan gado-gado Jakarta terletak pada saus kacangnya. Kacang tanah digoreng hingga matang lalu ditumbuk bersama cabai, bawang putih, gula aren, garam, dan asam Jawa.
Beberapa orang menambahkan terasi atau kecap manis agar rasanya makin dalam, lalu diberi sentuhan jeruk kaffir untuk aroma segar.
Adapun sayuran yang biasa digunakan antara lain: mentimun segar, jagung manis rebus, labu siam, kangkung, kol putih, kacang panjang, tauge, serta kentang kukus.
Tidak ketinggalan tambahan protein dari tahu dan tempe goreng, juga telur rebus sebagai pelengkap.
Taburan bawang goreng dan kerupuk membuat gado-gado semakin nikmat.
Resep Gado-Gado Jakarta (Vegetarian-Friendly)
Bahan Salad:
- 2 kentang ukuran sedang, kukus lalu potong dadu
- 1 buah labu siam, kukus lalu potong dadu
- 50 gr tauge, rebus sebentar
- 50 gr kol putih, iris tipis
- 1 wortel, iris korek api
- 50 gr kangkung atau bayam, rebus sebentar
- 2 batang kacang panjang, potong kecil
- 1 mentimun kecil, potong dadu
- 2 butir telur rebus, potong empat (opsional untuk vegetarian)
- 100 gr tempe goreng, potong kecil
- 2 potong tahu goreng, potong kecil
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
Bahan Saus Kacang:
- 150 gr kacang tanah, goreng hingga matang
- 3 cabai rawit merah
- 2 cabai merah besar
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm asam Jawa
- 50 gr gula aren, serut
- 1 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- 100 ml air matang
- 2 buah jeruk kaffir
Cara Membuat Saus Kacang:
- Goreng kacang tanah hingga kecokelatan, tiriskan minyaknya lalu haluskan.
- Tumis cabai dan bawang putih sebentar, lalu ulek atau blender bersama kacang goreng, gula aren, kecap manis, garam, dan asam Jawa.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mendapatkan tekstur saus yang diinginkan.
- Terakhir, tambahkan perasan jeruk kaffir dan sedikit kulit parutannya agar saus lebih wangi.
Cara Penyajian:
- Tata semua sayuran, tahu, dan tempe di piring besar.
- Siram dengan saus kacang, aduk rata.
- Tambahkan telur rebus, taburi bawang goreng, dan sajikan bersama kerupuk atau lontong agar lebih mengenyangkan.
Tips Membuat Gado-Gado Jakarta
- Untuk versi vegan, cukup hilangkan telur rebus.
- Jika ingin rasa lebih pedas, tambahkan jumlah cabai sesuai selera.
- Gunakan cobek batu untuk hasil saus kacang yang lebih autentik.
Gado-gado bukan hanya sekadar makanan khas Jakarta, tapi juga sudah menjadi bagian dari identitas kuliner Indonesia.
Kandungan sayurannya membuat hidangan ini sehat, sementara saus kacang yang kaya rasa menjadikannya nikmat disantap kapan saja.
Tidak heran jika gado-gado Jakarta terus populer, baik di kalangan masyarakat lokal maupun wisatawan mancanegara. (*)
Editor : Amin Fauzie