RADARBONANG.ID - Gulai daun singkong adalah sajian gulai kelapa ringan yang menggunakan daun singkong muda, kaya rempah, dan lembut, sangat populer di restoran Padang maupun dapur rumah di Indonesia dan dunia Melayu.
Meskipun akrab di lidah masyarakat Indonesia, gulai ini kini juga menjadi favorit pecinta masakan vegan karena versi ini bebas protein hewani.
Singkong, tanaman asli Amerika Selatan, diperkenalkan ke Maluku oleh Portugis pada abad ke-16 dan mulai dikembangkan secara komersial pada masa Hindia Belanda.
Daun dan umbinya menjadi bahan konsumsi utama, terutama daun muda yang lebih empuk dan cocok untuk dibuat gulai atau tumisan berbumbu.
Tekstur daun singkong yang cukup keras membutuhkan proses perebusan terlebih dahulu sebelum diolah agar lebih lunak dan meresap bumbu.
Daun singkong di sini bisa diganti dengan beberapa alternatif, bisa daun kohlrabi atau kale jika ingin tetap mendapatkan tekstur sayur yang serupa.
Blanching atau merebus sebentar sebelum dimasak akan membuat daun lebih lembut dan mudah menyerap bumbu.
Rahasia Kelezatan Gulai Daun Singkong
Gulai daun singkong versi vegan ini menggunakan santan untuk menghasilkan kuah yang creamy dan kaya rasa.
Rempah utama seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, candlenut, dan ketumbar digerus halus dan ditumis bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum.
Daun singkong yang telah direbus kemudian dimasukkan, ditambahkan air, garam, dan ekstrak asam jawa, serta santan kelapa.
Masak hingga sayur benar-benar empuk dan kuah mengental.
Jika ingin variasi rasa tradisional, tambahkan ikan teri goreng kering menjelang akhir proses memasak.
Hidangan ini paling nikmat disantap hangat dengan nasi putih, tetapi juga lezat dinikmati sendiri sebagai santapan ringan yang bergizi.
Bahan Gulai Daun Singkong (Vegan)
- 500 gr daun singkong muda, buang batang
- 6 bawang merah, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 cabai merah besar, cincang
- 2 cm jahe, cincang
- 3 cm kunyit, cincang
- 3 kemiri, cincang
- 1 sdt biji ketumbar
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk purut
- 1 sdm ekstrak asam jawa
- 3 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya
- 65 ml santan kelapa
- 700 ml air
Cara Memasak Gulai Daun Singkong
- Cuci bersih daun singkong, rebus dengan garam selama 20 menit hingga empuk. Tiriskan dan potong-potong.
- Haluskan bawang, cabai, jahe, kunyit, kemiri, dan ketumbar.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan daun singkong, air, garam, dan ekstrak asam jawa. Tambahkan santan, masak hingga sayur empuk sekitar 20 menit. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
- Sajikan gulai daun singkong hangat.
Gulai daun singkong adalah contoh sempurna bagaimana masakan tradisional Padang dapat diadaptasi menjadi hidangan vegan yang tetap kaya rasa dan bernutrisi.
Dengan rempah yang melimpah dan santan yang creamy, gulai ini mampu menghadirkan cita rasa autentik di rumah Anda. (*)
Editor : Amin Fauzie