RADARBONANG.ID - Gulai nangka, atau juga dikenal dengan gulai cubadak, merupakan salah satu hidangan khas Minang yang hampir selalu ada di rumah makan Padang.
Sajian ini menggunakan nangka muda sebagai bahan utama yang dimasak bersama santan dan rempah-rempah pilihan, menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan kaya aroma.
Tidak perlu selalu ke rumah makan Padang, gulai nangka sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan cara yang cukup sederhana.
Selain lezat, gulai nangka juga bisa disimpan beberapa hari dan justru semakin nikmat karena bumbunya meresap sempurna ke dalam sayuran.
Berikut resep gulai nangka ala Padang yang bisa Anda coba di dapur sendiri.
Bahan-Bahan Utama:
- 300 gram nangka muda, potong kecil dan cuci bersih
- 100 gram kacang panjang, potong 6 cm
- 100 gram kol, potong kecil
- 4 cabai merah besar, cincang
- 7 butir bawang merah, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 cm jahe, cincang
- 4 cm kunyit, cincang
- 1 sdt ketumbar utuh
- 0,5 sdt merica putih bubuk
- 4 cm lengkuas, iris tipis
- 1 batang serai, memarkan dan simpulkan
- 3 lembar daun jeruk
- 0,5 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
- 1,5 liter air
- 400 ml santan kental
- Garam secukupnya
Cara Membuat Gulai Nangka Ala Padang:
Haluskan bumbu dasar: Blender atau ulek cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar hingga halus.
Rebus nangka muda: Masukkan nangka ke dalam panci bersama bumbu halus, merica, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, dan air asam jawa.
Tambahkan kuah gulai: Tuang air dan santan, lalu aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
Masak hingga empuk: Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak sekitar 1,5 jam hingga nangka empuk. Tambahkan air panas bila kuah mulai menyusut.
Masukkan sayuran tambahan: Tambahkan kacang panjang dan kol, lalu masak kembali sekitar 20 menit hingga semua bahan matang sempurna.
Tips Agar Gulai Nangka Lebih Lezat
Gunakan nangka muda segar agar tekstur lebih lembut dan rasa lebih gurih.
Jika sulit menemukan nangka segar, bisa memakai nangka muda kalengan dengan waktu memasak lebih singkat.
Simpan gulai semalaman agar bumbu semakin meresap—rasa gulai justru makin nikmat saat dipanaskan kembali.
Sajikan bersama nasi hangat, rendang, dan sambal ijo khas Minang untuk sensasi makan ala rumah makan Padang.
Dengan resep gulai nangka ala Padang ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa Minang otentik langsung dari dapur rumah. Cocok untuk sajian keluarga maupun jamuan spesial. (*)
Editor : Amin Fauzie