RADARBONANG.ID – Bagi pecinta seafood sejati, kare rajungan adalah hidangan yang wajib masuk daftar menu spesial di rumah.
Perpaduan gurihnya santan, rempah khas nusantara, dan manisnya daging rajungan segar menjadikan masakan ini primadona kuliner khas pesisir utara Jawa, khususnya dari daerah Tuban, Lamongan, dan sekitarnya.
Namun, tak semua orang tahu cara memasak kare rajungan agar tidak amis, kuahnya kental, dan bumbunya meresap sempurna.
Kali ini, kami bongkar rahasia dapur dari para ibu-ibu nelayan yang sudah puluhan tahun memasak kare rajungan hingga kelezatannya melegenda!
Apa Itu Kare Rajungan?
Kare rajungan adalah hidangan berkuah santan dengan bumbu rempah yang mirip gulai, namun lebih ringan dan beraroma khas laut.
Rajungan sendiri adalah jenis kepiting kecil yang hidup di perairan dangkal dan lebih manis dibanding kepiting biasa.
Di pesisir Tuban, rajungan banyak ditemukan saat musim pasang surut.
Tak heran, kare rajungan menjadi sajian utama di rumah-rumah warga saat hasil tangkapan laut melimpah.
Tips Memasak Kare Rajungan Paling Enak
Berikut ini adalah tips memasak kare rajungan yang lezat, bebas amis, dan dijamin bikin nambah nasi!
1. Pilih Rajungan yang Masih Hidup
Daging rajungan segar cenderung manis dan padat.
Hindari membeli rajungan yang sudah mati lebih dari 3 jam karena aromanya cenderung anyir.
Ciri rajungan segar: gerakannya aktif, capit keras, dan kulit mengilap.
2. Rebus dengan Jahe dan Daun Salam
Sebelum dimasak dengan santan, rebus rajungan sebentar bersama irisan jahe dan 2-3 lembar daun salam.
Tujuannya menghilangkan bau amis dan membuat tekstur lebih kenyal.
3. Gunakan Santan Kental Asli, Bukan Instan
Santan dari parutan kelapa tua lebih legit dan membuat kuah kare lebih gurih.
Masukkan santan terakhir setelah bumbu matang agar tidak pecah.
4. Tumis Bumbu hingga Matang Sempurna
Bumbu halus wajib ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Gunakan bumbu dasar berikut:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit (bakar sebentar)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya
- Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam saat menumis untuk aroma yang lebih kuat.
5. Masak Perlahan dengan Api Kecil
Setelah rajungan dimasukkan ke dalam bumbu dan santan, gunakan api kecil.
Masak minimal 20-30 menit agar bumbu meresap dan daging rajungan empuk sempurna.
Data Menarik: Kandungan Gizi Rajungan
Menurut data dari USDA, rajungan mengandung:
- Protein tinggi: 17-20 gram per 100 gram daging
- Omega-3: baik untuk jantung dan otak
- Rendah kalori dan lemak
- Kaya vitamin B12 dan selenium
Ini menjadikan kare rajungan tak hanya lezat, tapi juga sehat!
Resep Kare Rajungan ala Dapur Nelayan Tuban
Bahan:
- 1 kg rajungan segar
- 500 ml santan kental
- 300 ml santan encer
- Bumbu halus (lihat di atas)
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Minyak untuk menumis
Cara Memasak:
1. Rebus rajungan 3-5 menit bersama jahe dan daun salam, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
4. Masukkan santan encer, aduk perlahan hingga mendidih.
5. Masukkan rajungan, kecilkan api.
6. Terakhir, tuang santan kental, masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
7. Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal terasi.
Tips Tambahan
Ingin rasa lebih pedas? Tambahkan 5 cabai rawit utuh saat memasak.
Tambahkan potongan tomat atau nanas jika ingin sensasi segar manis.
Memasak kare rajungan memang butuh ketelatenan, tapi hasilnya dijamin sepadan!
Sajian ini cocok untuk momen keluarga atau menu spesial saat akhir pekan.
Jadi, tunggu apa lagi? Yuk praktikkan tips dan resep di atas, dan rasakan kelezatan kare rajungan yang autentik khas pesisir utara Jawa. (*)
Editor : Amin Fauzie