TUBAN-Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing menjadi tantangan tersendiri.
Dibutuhkan tips khusus untuk mengolah daging kambing agar aroma lebusnya tidak menyengat.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak lebus dan mengurangi selera bagi yang memakannya.
“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina dikutip dari Antara.
Dia mengungkapkan, memilih daging kambing memiliki cara tersendiri.
Menurut Devina, daging kambing yang memiliki aroma lebus biasanya di sekitar dekat tulang.
Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada di bagian has dalam.
Bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat.
Selain itu bagian paha dan has luar juga bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar, sehingga mudah untuk memotongnya.
Agar aroma lebus daging kambing yang kuat tertutup, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Lalu daging bisa dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
Berikut inspirasi resep sate kambing ala Che Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Resep Sate Kambing (2-3 porsi)
Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air
Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis
Lainnya:
Margarin
Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke dalam daging lalu masukkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah dan jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan. (ds)
