TUBAN-Bubur suro khas kampung Arab di Kelurahan Kutorejo, Kecamatan Tuban, Jawa Timur hanya diproduksi pada puasa Ramadhan.
Ya, pada setiap momen puasa Ramadhan, bubur suro dibagikan gratis untuk takjil bagi warga Tuban di perkotaan dan sekitarnya.
Apa yang membuat bubur suro ini khas dibanding bubur suro lain? salah satunya adalah pada racikan bumbunya.
Resep bumbu bubur suro
1. Beras 30 kg yang telah dibersihkan
2. Santan dari 15 biji kelapa
3. Kaki depan kambing 4 buah yang sudah dibersihkan
4. Bumbu gule sekitar 5 kg
5. Daging kambing sekitar 3 kg digiling halus
6. Rempah keningar, sere, dan kapulogo
7. Sekitar 70 liter air bersih
Cara memasak
Rebus sekitar 20 liter air. Setelah air mendidik, beras yang telah dibersihkan dimasukkan.
Sambil diaduk kurang lebih 3 jam, dimasukkan 30 liter air secara bertahap.
Berikutnya, masukkan bumbu gule dan daging kambing yang telah dihaluskan.
Sambil terus diaduk, tambahkan sekitar 5 liter air dan terakhir masukkan garam 1 kg keningar, sere, dan kapulogo.
Setelah dimasak kurang lebih 3,5 jam dengan tekstur mengental dan lengket, entas kuali dari perapian dan bubur siap dihidangkan. (*)
Editor : Amin Fauzie